欢迎光临山东沃达斯科智能科技有限公司,各类血豆腐生产线牛奶生产线中央厨房设备等食品机械类设备产品专业供应商

山东沃达斯科智能科技有限公司

首页 >> 新闻动态 >>行业动态 >> 烟熏炉,大型烟熏炉,小型烟熏炉
详细内容

烟熏炉,大型烟熏炉,小型烟熏炉

烟熏炉简介

烟熏炉-组成部分

烟熏炉由多个系统组成。具有热风(干燥)蒸煮、烟熏、排风,清洗等功能。主要有主机(炉体)发烟装置、主管路、高压蒸汽系统、低压蒸汽系统、电器控制、清洗等系统组成。

1.烟熏炉主机(炉体)食品的烟熏蒸煮等工序都在主机内进行。其上部设有电动风机。电动机设有高速和低速旋转。使盘管加热器的热量和低压蒸汽在炉内强制循环。控制炉内烟量和温度均匀。炉内设有温度传感器。用于自动检测蒸煮、烘干和烟熏中心温度。

2.发烟装置上部为锯末箱。由减速机带动搅拌机构。锯末周期地送入下部发烟炉盘的电加热器。由电控箱自动及手动控制。锯末受热缓慢燃烧而发烟。被风机吸入主机以熏制熟食品

3.管路分蒸煮管路、烘干管路、清洗管路

4.高压蒸汽系统蒸汽由炉体上方进入。由电磁阀自动开闭给炉体内盘管加热。提供压力0.4~0.6mpa的蒸汽。进行烘干工序.

5.低压蒸汽系统通过电磁阀的开闭把0.05mpa~0.1mpa的汽入炉内。用于蒸煮。(启动高压电磁阀,是蒸煮温度保持平衡) 

6.气动系统通过电磁先导阀把压缩空气经管道送入各蝶阀气缸控制气缸的往复运动并控制蝶阀的开关

7.清洗系统把雾化的清洗剂送入炉内清洗内壁的油脂及污物,然后用水冲洗,使炉内壁保持清洁光亮。微信图片_201903271617544.jpg

烟熏炉-性能结构   

烟熏炉的安全性比较高,采用大截面的水封式防爆槽,配备智能自动化的控制器,能够自动控制水位 、自动感应报警。烟熏炉的的操作控制比较简单,加料、除渣、送风集中电路控制。单人即可顺利操作。并且采用直燃的技术,随着炉温的变化,煤气产量可以自动变化。自动停炉、停气。重启简单,不惜要管路排空等复杂操作。烟熏炉的性能是可代替传统烟熏工艺,使烟熏食品工业实现机械化、电气化、连续化生产。烟熏炉可以调配成任何一种浓度并很容易添加到食品中去,亦可不稀释直接添加作用。烟熏炉的机构比较特殊。采用灰盘结构.炉渣保护着炉篦.不能使用传统的煤气炉扎钎探火层高低的办法.烟熏率采用的往复式炉排式除渣方式。有着送渣、透气的优点。

烟熏炉-使用方法及推荐

混合法适用于液体流体食品品种,如陈醋、熏醋、熏酱油、调味品、饮料、汤菜等。具体方法是:将定量的烟熏香味料注入液体食品中,稍加搅动即可烟熏告成。配制熏醋、陈醋熏酱油时可4天的熏醅工艺。

1.调合法适用于肉糜状食品品种、如香肠、维也那香肠、法兰克福香肠、留拉香肠、鱼香肠、红肠素肠、压缩火腿、圆火腿、火腿午餐肉罐头、香肠罐头等。具体方法:将定量的烟熏香味料经水稀释后再倒入肉糜中,经调和搅拌均匀即可。然后再按工艺制成成品。3.浸渍法适用于块形食品品种,如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鹅等。具体方法是:将定量的烟熏香味料与其他香料配成香料浸渍液,然后将处理好的肉、鱼、鸡、鸭、鹅等浸入其中。经过一定时间浸渍后,即熏液完成,然后再按工艺制成成品。

2.置入法适用于烟熏罐头食品品种,如油浸烟熏秋刀鱼、油浸烟熏长鳍金枪鱼、油浸液熏鳕鱼、油浸液熏章鱼、油浸液熏沙丁鱼等,也可以油浸液熏牡蛎、油浸液熏兔肉、油浸液熏鸡肉、油浸液熏鹌鹑等。具体方法:将定量的烟熏香味料注入已装罐的罐内,然后工艺封口杀菌,通过热杀菌能使烟熏香味料自行分布均匀,此法对于罐头食品烟熏风味是最适宜的,但对于罐头内固形物的色泽、质地等,仍要按原工艺保证。

3.涂抹法适用于块形食品品种,如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鸭、烤鹅等。具体方法是:将定量的烟熏香味料用涮子涂到食品上,但因块形大、浸渍慢,因此应分次涂涮为好,当把烟熏香料涂涮完成后,再按加工工艺制成成品

4.淋洒、喷雾法 适用于小块型食品品种,如熏豆、熏豆腐块、炸豆腐块、烤鱼片等。具体方法是:将定量的烟熏香味料用喷雾、喷布或用炊帚淋洒在食品上,这类食品虽然块形小易浸渍,但为了使熏味均匀,要求边淋洒边翻动,当把烟熏香味料喷洒完成后,再按工艺制成成品。

5.注射法适用于大块形食品品种:如火腿、去骨火腿、里脊火腿、肩肉火腿、猪肉火腿、腹肉火腿方火腿、熏肉、腊肉、里脊培根、肩肉培根、胴肉培根、肘肉培根,这类食品因块形大,质地较硬,因而烟熏香味料不易在短时间内浸入食品,所以用注射法为好。即将定量的烟熏香味料用注射器注入大块肉中,并要求各个部门都要注射到,还要求边注射边揉搓,使烟熏香味料分布均匀,当把烟熏香味料注射完成以后,再按工艺制成成品

微信图片_201903271617532.jpg

烟熏炉-使用要求及保养

1、当热风温度底时,要检查疏水器是否损坏,管道是否漏气。当热风、蒸煮温度不上升时,请检查电热管和气源。当温度过高报警时,查看接近温度设定值。

2、每班开机前须认真检查各蒸汽气源、压缩空气气源和电源是否正常。

3、每班需检查木粒发烟器发烟是否正常,是否出现明火,木粒是否足够。

4、每班需检查整机是否漏气和漏烟等缺陷,如有需及时修理。

5、保护好电气控制系统,特别是电脑的保护;不能让水冲渐到控制箱和电脑上,避免不必要的损失。

6、每班工作后,应把箱体内部清洗干净,及时清理木粒发烟器中的烟灰。

 



最新评论
请先登录才能进行回复登录

地址:山东省诸城市高新技术产业园6989

电话:0536-6579658

传真:0536-6579657

邮箱:3004900186@qq.com

24小时服务热线:400-6688-387

微信公众号

手机客户端

山东沃达斯科智能科技有限公司

鸭血生产线

鸭血设

猪血设备

鸭血灌装机

牛奶生产线

酸奶生产线





主营产品

酸奶生产设备

巴氏奶生产线

饮料灌装线

发酵罐

管式杀菌机

饮料生产线



饮料加工设备

果汁生产线

秋梨生产线

CIP清洗系统

中央厨房设备

血豆腐生产线